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2018年10月15日 星期一
学会这几道菜,足够你这个新年露一手!
发布时间:2018-02-08 16:17:24     收藏719

学会这几道菜你就是大厨,快点给家人露一手

  记忆中最温暖的味道,是家的味道,尤其远行后,才发觉那是世间最好的。春节压轴大戏——年夜饭即将上桌喽!

  这个春节,跟着小编,下厨为家人做一桌丰盛的年夜饭。最浓郁的家的味道,你准备好了吗?赶快动手学起来吧!

荷香排骨饭

  1.大米1,洗净放适量清水浸泡1小时。

  2.准备杏仁10颗。干荷叶2张泡开。

  3.香菇3朵,十字切四份。

  4.烤排骨:新鲜排骨放入姜丝,1勺海鲜酱和1勺烤肉酱,拌匀放冰箱腌制5小时;烤箱上下火200度,烤托盘刷少量一层油,放腌制好的排骨,每面各烤10分钟。

  5.调料汁:老抽1勺、生抽2勺、香油1勺、盐半勺、黑胡椒粉1勺拌匀。

  6.将泡好的大米沥干水分,倒入剩下的腌排骨酱汁容器里,并放入香菇块和杏仁。

  7.倒入调料汁里拌匀。腌制10分钟。

  8.打开泡好的干荷叶,倒入所有的原材料。

  9.蒸锅大火烧开,放入包好的荷叶饭。中大火蒸约40分钟至熟即可。

板栗烧鸡块

  1、板栗泡1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

  2、鸡腿切小块,放冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

  3、把淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

  4、用2大匙油爆香葱、姜后,加鸡块及蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,小火烧20分钟。

  5、汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后盛出。

珍珠藕圆

  1、糯米浸泡2小时沥干。

  2、小葱切葱花,生姜切末。

  3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

  4、藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀。

  5、将肉馅搓成丸子,在糯米上滚一层米。

  6、放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟。关火,撒上葱花即可。

糖醋小排骨

  1、排骨洗净沥干水,蒜去皮对半切开,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗净。

  2、锅里入油,放蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

  3、如果油太多,倒出部分,留少量底油,倒米醋3汤匙。

  4、倒入米酒3汤匙。5、放入红糖一小块。

  6、倒开水至没过排骨。

  7、倒入酱油2汤匙。重新回到炒锅大火收汁即可。

肉末冬瓜片

  1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎。

  2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟。

  3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透。出锅滴几滴香油,撒上葱花。

滑蛋炒牛肉

  1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀。

  2、将泡油后的牛肉放入蛋液中。

  3、将锅烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

辣子鸡

  1、将鸡洗净后切成小块,加料酒、盐拌匀,腌制20分钟。

  2、姜、蒜切片,葱、干辣椒切段。

  3、锅中倒300ml油烧热,放鸡块略炸,炸至金黄色。

  4、大火烧热油,放姜、蒜片爆香,放辣椒花椒,放炸好的鸡块翻炒,撒鸡精白糖葱段炒匀。

麻婆茄子

  1、茄子去蒂洗净,切成块状,淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末。

  2、油热后放茄子,小火慢煎至茄子微软盛出。

  3、锅中倒油,放蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油。

  4、将茄子放入炒匀,加料酒、白糖、生抽,倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

萝卜丝鲫鱼汤

  1、油锅内加姜片和盐烧热。

  2、鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,表面轻拍一层淀粉防粘,入油锅煎。一面煎至定型再翻面。

  3、倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。(最好用热水,汤汁更易煮白,如果是冷水,要用大火煮,鱼汤才变白。)

  4、白萝卜去皮用擦丝器擦成丝。汤汁发白后,倒萝卜丝并调入盐和少量糖。

  5、煮至味道融合后即可。

糖醋黄河鲤鱼

  1、鲤鱼收拾干净,沥干水,鱼身两面各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。胡椒粉、生抽、少许盐略腌。

  2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁。淀粉、面粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

  3、再舀油淋在鱼身上,面糊凝固时再把鱼慢慢放油锅内。待鱼炸至金黄色,捞出控油放盘中。

4、炒锅内留少许油,放葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

                                               

卷心菜炒粉丝

  1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软。

  2、五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁。

  3、起锅热油,下肉片滑炒出油,放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜。

  4、当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分。直到入味变软,加红椒炒匀即可。

小米蒸排骨

1、         小米泡水三个小时。

  2、排骨泡水三十分钟,去掉血水。

  3、加入白糖3克、盐5克、生抽20克、料酒10克、蚝油10克、辣椒酱15克,腌2小时入味。

  4、排骨加入小米拌匀。

  5、土豆切片放入容器底部,再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右。

鱼香虾仁

  1、虾仁用一勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟。

  2、葱姜蒜切末。

  3、取小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一勺、水淀粉适量,调成鱼香汁。

  4、蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点油调匀。

  5、起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾满糊下油中,中小火炸成金黄色捞出、控油。

  6、重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀。

煎茄子

  1、将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,拌匀。

  2、茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm的大片。

  3、平底锅烧热,倒油,将茄子片裹上面糊,放锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅。

  4、蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀。

  5、煎茄子搭配蒜汁食用。

葱爆牛肉

  1、牛肉切片,放蛋清、料酒、老抽,腌十分钟,加淀粉和食用油。

  2、锅内油热后炒香一半葱丝和蒜末。放牛肉炒到九成熟,加剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油。翻炒,出锅。

糖醋带鱼

  1、带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸擦干表面水分。将鱼身切成6cm长的段,在表面均匀蘸薄薄一层淀粉。香葱切段,生姜切丝。

  2、锅烧热,倒油,烧到7成热时,下带鱼段煎至一面金黄再将带鱼段翻面继续煎至金黄,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。

  3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,倒开水略没过带鱼表面或持平,放白糖、盐和胡椒粉等,大火烧开转小火盖上盖,焖烧十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。

辣炒什锦藕丁

  1、青红椒去蒂去籽洗净切丁。火腿、豆腐干切丁。莲藕去皮洗净切丁。

  2、炒锅烧热倒油,油7成热时,倒豆腐丁用大火煸炒1分钟,至豆腐丁成微黄色。倒莲藕丁翻炒2分钟。

  3、调入老干妈辣酱,酱油和盐翻炒均匀后,倒入火腿丁、青红椒丁,继续翻炒1分钟。

蚝油生菜

  1、生菜洗净沥干水。

  2、大蒜拍碎切粗米,玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点),烧锅开水,放1小勺盐。

  3、放入生菜,焯十秒左右迅速捞出沥干水,摆入盘中。

  4、另起锅,放少许植物油烧至五成热,放蒜末爆香。

  5、加蚝油、白糖和水淀粉,烧开后淋在生菜上即可。

排骨莲藕汤

  1.准备好所有材料

  2.排骨先用开水煮1分钟,去血水。

  3.煮好后捞起,换水洗干净。

  4.莲藕、胡萝卜削皮,切块备用。

  5.绿豆提前泡30分钟

  6.把泡好的绿豆、姜、胡萝卜、莲藕、排骨依次放入电饭锅,加水,煮2个小时。


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