白酒行业政策与科技创新：从打压三公消费到提升生产技术

我想将此文档献给技术人员，专家和学者，他们在酒类生产的技术方面无声地工作！

自2012年以来，该国对酒的政策一直集中在两个方面：“一只手是压制，另一只手是要促进。”

抑制的主要目的是抑制桑加酒的消费。这项政策导致酒类市场恢复到中高端，高端酒基本上是不可能的。大多数复古葡萄酒是中高端的酒产品，这也导致了高端复古葡萄酒的直接无法透露率。

专注于一方面的改进，它主要集中于改进技术创新。 2014年1月10日，“面向风味的固态发酵酒生产新技术和应用程序”项目获得了国家技术发明奖的二等奖。在半个多世纪之后，酒类终于在中国登上了顶级领奖台因此，我想根据我自己的工作基金会简要解释中国毛塔味的酒的技术发展过程。

Maotai-Flavorlavor酒具有一千年的传统工艺。几代人的莫泰风味酿酒厂正在遵循传统工艺的延续。但是，技术创新也一直在进行。如今，几家著名的大型Maotai风味的酒类制造商基本上与技术创新有着千丝万缕的联系，甚至还有像Zhenjiu这样的葡萄酒公司源于技术项目。

从历史发展的角度来看，从1975年到1985年的十年是中国Maotai风味酒的科学和技术发展的“黄金十年”。从2012年开始，随着国家政策的调整，酒类行业的销售遇到了寒冷的冬天。中国的Maotai风味酒类逆转了这一趋势，并开始进入技术发展的快车道。 2012年，以Maotai集团科学技术会议为信号，Maotai味道液化技术新的“白金十年”已经开始。

近年来，Maotai风味的酒类公司的科学和技术创新揭示了开发自动生产传统中国Maotai风味酒的可行途径，这表明中国Maotai味道饮料的未来更加明亮。

Kweichow Moutai

自1950年代后期以来，科学研究人员已经对Moutai酒进行了大量科学研究，并取得了许多科学研究结果。近年来，他们使用高科技手段来获得Moutai的纳米形象。关于Moutai的研究构成了同时发展生物工程，蛋白质工程，化学，纳米技术，医学和其他方面的趋势。

1998年，Moutai建立了我国酒类行业中唯一的国家企业技术中心，并建立了我国家的第一个资源劳累图书馆，其特征是酒类行业的特征。

2004年11月，Moutai Distillery投资了1000万元建立“国家酒类Moutai自然科学研究基金”，以鼓励全球科学研究人员对Kweichow Moutai酒类进行科学研究。 2006年，它成为该国第一个与省级科学技术部共同建立国家酒类酒精的人。 “ Kweichow Moutai Technology Join Fund”连续地进行了大量国家和省级主要的科学技术项目，例如国家的“关键技术”，以及典型工业园区清洁生产和循环经济的演示 - 关键技术和高级技术证明高质量的白酒清洁酿造以及工业和农业领域的联系”，为贵州省的酒类行业提供服务，为技术创新和进步做出了积极的贡献。

2012年2月，Moutai集团（Moutai Group）拥有高级科学技术的旗帜，举行了宏伟的科学技术会议 - 这是Moutai在60年的国有企业中举行的第一次小组科学技术会议，也是首次国内葡萄酒企业科学技术会议。这足以成为中国葡萄酒公司科学和技术发展的主题演讲。一个新的起点将进一步导致中国酒进入技术创新和发展的新时代。

2019年12月24日，Moutai集团科学技术大楼的基石被奠定了。这是2020年在Moutai集团的三年建筑行动计划中的12个建设项目之一，总投资为3.86亿元，总面积约为22英亩。科学技术大楼被定位为国家酒类技术研究与发展中心，旨在通过高端实验流线，一流的科学研究设备建造新的国家级科学研究技术，并整合创新的研究与发展，学术，学术围绕整合生产，学术界和研究的目标的交流和人才培训。中心。

langjiu

1992年，39度低酒精langjiu生产技术研究项目获得了国内贸易部的科学和技术进步第三奖。它改进了传统的daqu酱味的小曲制技术，该技术开发和生产了超高温度的daqu，并为高温积聚和发酵谷物的时间制定了时间。该标准使原始葡萄酒的质量更加稳定，适当地扩展了发酵期，提高了原始葡萄酒的感官质量和某些骨架成分的含量，并生产了各种特殊的风味葡萄酒。

2007年，香格古兰葡萄酒生产技术的研究和应用赢得了“四川省科学技术进步奖的一等奖”。与传统生产技术相比，平均葡萄酒产量增加了4.38个百分点，高质量的产品速率增加了5.88个百分点。每吨葡萄酒的谷物消费量已下降320公斤，每年的谷物消耗量减少了3200吨以上。已经创建和改进了十个企业内部控制标准，包括高温积累糖化标准。该企业根据标准标准生产，以确保和提高葡萄酒的质量。

2010年，中国酿造行业协会（中国酿造行业协会（Langjiu Honghualangjiu）成为“中国酱汁味的酒的代表”和兰吉·西安格朱（Langjiu xiangjiu），为“中国浓酱味饮酒的代表”。 2011年，新郎酒赢得了中国酿造行业协会发行的“中国酒类技术创新模型产品”的名誉。

2019年8月20日，Langjiu质量研究所在四川Luzhou的Gulin Langjiu庄园开幕。中国工程学院院士兼北京技术与商学院院长Sun Baoguo等行业专家成为第一个专家委员会的成员。

习惯葡萄酒

1981年，为了全面发挥Maotai味道白酒的优势并扩大酒精产品的市场竞争力，吉州省科学技术委员会将Maotai-Flovoriver Liquor的试验生产的科学研究任务分配给了Xishui蒸馏厂和Xishui蒸馏厂和分配了30,000元的试用生产基金。经过18个月的研究和开发后，该试验生产于1983年4月成功。通过省级科学和技术评估后，它被命名为“ Xijiu”并投入大规模生产。它是在1984年的国庆日投放市场的。

2007年，技术研究项目“提高Xishui Daqu的现成葡萄酒的资格率”获得了国家质量质量质量质量质量成就奖； 2011年，技术中心参加了“ 1988年Xijiu地窖新产品的工业化整合技术的研究和应用”，并赢得了中国食品工业协会的科学和技术进步二等奖； 2012年，由技术中心领导的技术研究QC团队成功完成了有关“提高Maotai-Fravor Round Wine Storage的资格率”的技术研究，并被中国质量协会等人评为2012年国家杰出产品。质量管理小组。目前，技术中心正在申请国家许可实验室（CNAS认证）。

同时，正在进行有关混合过程以及葡萄酒体和风味的研究，并且正在进行基础葡萄酒，半成品葡萄酒，成品葡萄酒数据库和葡萄酒质量评估系统。正在与吉州省质量检验研究所合作开发“对白酒中几种危险因素的监测和风险评估”。研究“项目也正在测试中。

台湾国家

自工厂成立以来，吉泰（Guotai）一直在努力进行科学和技术创新。它开创了用于中国酒的数字三级质量控制系统。它与Tsinghua University合作，将“红外宏观指纹质量控制技术”应用于生产控制。红外宏观指纹的三级鉴定：一个一​​阶红外光谱，二阶导数频谱和二维相关红外光谱。

三级质量控制系统不仅克服了一个问题，即感官评估很容易受到葡萄酒法官的身体状况，情绪和葡萄酒评估环境的影响，而且还克服了对复杂葡萄酒总体反映的气相色谱的缺点身体成分。三级质量控制系统全面控制酒类的整体质量，并更好地确保酒类的质量稳定性。

我们还开发了一种智能的葡萄酒式机器人，将手动品酒与智能葡萄酒品尝相结合，将古老的葡萄酒制作过程从基于经验的控制转移到数字科学控制。

全面的自动化创新始于2011年。从自动谷物存储，研磨谷物并制作小杂货到用沙子制作葡萄酒，然后收集和储存葡萄酒，整个生产系统的新工业化水平都变得越来越完美。创新的液压自动葡萄酒蒸汽蒸馏，封闭的在线检测和接收葡萄酒以及气密管道运输和存储技术； Koji制作的研讨会已经完全实现了机械化的生产，葡萄酒制作的劳动强度降低。葡萄酒运输完全密封在管道中，葡萄酒仓库可以自动装载。 Goujiu已达到数字化和标准化。参加了吉州省食品安全云平台项目。截至2018年底，正在进行中有二十个科学研究项目并完成了最终确定，包括“增强Daqu的生产性应用”，“关于Maotai味的黄水的研究”，以及“红外光谱技术在质量中的应用”鉴定蜡质高粱和发酵发酵剂”。余。

Maotai风味酒的生产肯定会在未来的机械自动化方向发展，降低人工成本，实现生产标准化和在线质量控制。 Guotai的技术创新基本上代表了中国Maotai风味的酒类生产技术的新方向。 “ Maotai-Flovorile Liquor的机械化酿造技术的创新和应用”项目赢得了吉州省科学技术进步奖和中国酒类协会科学技术进步奖2017年。

2019年12月21日，Guizhou Guotai酒类行业“红外光谱技术在Maotai-Fravorive Live的质量控制中的应用”科学和技术成就评估会议成功举行了。

金沙

Guizhou Jinshajiao Liquor Co.，Ltd.近年来经过非凡的发展，在酱汁葡萄酒的生产能力方面取得了长足的进步，并且也开始在技术过程中进行实验。它引入了受过良好教育的人才，以组建科学和技术研发团队，并在2011年11月，Jinsha Huisha葡萄酒系列产品获得了“纯谷物固态发酵酒” Mark Certification，该公司的技术中心被公认为“省级企业技术中心”，2012年，它与吉州大学共同开展了研究项目，以“在Jinsha Huisha葡萄酒和酒中隔离，筛查和应用酵母”，并自行启动了一些科学研究项目，例如”在Huisha Liquor Daqu“系统”的生产中，使用DCS温度控制，以及“影响Jinsha Huisha葡萄酒发酵的因素”研究了Jinsha Huisha葡萄酒的工艺技术，并开始进入科学技术时代，我们开始向中国科学院和其他机构进行许多科学研究项目。

Zhenjiu

1974年12月9日，根据吉州省科学技术委员会发布的文件精神和吉州省轻型行业部发行的文件，1974年8月29日，祖尼市革命委员会发布了“有关新建筑的法规在“ Moutai Liquor搬迁飞行员厂”通知中，决定在Zunyi City北部郊区Shizipu建立“ Kweichow Moutai Liquor搬迁飞行员工厂”，并正式启动“搬迁Moutai”测试工作。

1975年10月，Kweichow Moutai前Situ Pilot工厂正式将材料投入生产中以进行探索性生产。同年，中国科学院的科学技术办公室将“ Moutai Liquor重新定量生产测试（试验测试）”命名为“ Kweichow Moutai Liquor Remitation生产测试（PILOT测试）”，并将其列为国家密钥科学技术项目。副总理方·伊（Fang Yi）亲自组织了国家科学技术委员会，轻型工业部和Moutai Liquor Factory的技术专家组成了一个研究团队，用于“ Moutai Liquor的重新试验生产”，同时建立了“ Kweichow Moutai Liquor搬迁飞行员工厂”，位于同一奇舒伊河盆地的革命圣地Zunyi郊区。除了从Moutai酿酒厂选择的专家外，其技术人员和生产骨干也还从Moutai Distillery中选择。

1985年，该项目通过了接受检查，并根据Fang Yi同志的铭文，该试验制作的Moutai被命名为“ Zhenjiu”，工厂名称被更改为“ Guizhou Zhenjiu工厂”。

2012年10月，Zhenjiu与吉州大学酿造和食品工业学院重新启动了行业 - 大学 - 研究合作研究项目 - “微生物生态学研究项目，酿造微生物隔离，纯化和功能性微生物筛查瓜兹霍伊Zhenjiu brewing Co.，有限公司。

昂贵的葡萄酒

基于研究Moutai Liquor的传统工艺，Guiyang Distillery与Guizhou Provincial Light行业研究所合作，隔离了Moutai Daqu和生产工作室的数十种芳香的微生物菌株，并选择了几种含有明显的促疾病的Microroorranismiss的菌株。 Therostorum芽孢杆菌在1976年与其他人结合使用，我们开始使用Bran酵母进行扩展实验，并于1981年成功开发了第一批家用麸皮酵母酱味的酒Qianchun Lifor，并于当年年底通过了省级评估。赢得了国家优质葡萄酒的头衔。

Bran Koji酱味的酒具有高酒产，短发作和储存期，快速资本周转和同年促销的好处。该省内外的酿酒厂急于促进这一科学和技术成就。

2012年，Guijiu与Moutai Group合作，推出了“ Guizhou Maotai-Frairai-Frairai-Frairai-Frair Wielder质量改进和全面利用废物槽”项目，重点是全面利用Maotai-Fravorlavorlavorlavorlavorlavorlavorlavorlavorlavorlavorlavorlavor。从分子生物学开始。在科学和其他方面进行理论探索。

全面了解了中国莫泰风味的酒类科学和技术的历史发展，我们经历了Maotai-Fravorive Liquor Science and Technology的“黄金十年”，并正朝着“铂金十年”发展。我们的酒类技术人员一直在遵守尊重传统工艺的前提。我们努力在“标准化，自动化，数字化和技术”的四个现代化方向上开发Maotai风味的酒。

当前提出的标准化，自动化和数字化都是基于技术的。没有技术的支持，前三个现代化是无根的水。但是，每一次技术革命都将导致工业升级。随着第六次技术革命的到来，前三轮可能会变成“虚拟化，生物学，纳米技术”等等。但是毕竟，它们基于技术化。酒类生产公司将基于继承传统工艺的基础来遵守技术创新，这将是对酒类行业发展的重要驱动力。

本文允许每个人都了解酱汁技术行业工人的沉默辛勤工作，这也是我们技术人员到整个行业的致敬！当时，马克思对“世界工人团结”的大胆声明使无数的劳动者成为历史的创造者。现在是时候发出“所有中国调味料和葡萄酒联合”时时代的强烈声音，打破冰和逆行，并欢迎技术酒的春天。 ，欢迎Maotai味道酒的春天！

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