一天卖一万多只,小镇李庄的烧鸡咋这么香

李庄烧鸡用独特味道征服了消费者。

踩着腊月节拍,小镇李庄办起首届烧鸡文化节。

近百家参展商户带着各自拿手绝活,让临沂市郯城县李庄镇飘满烧鸡香。展台之外,205国道南北纵贯镇驻地,这段国道两侧平均每40米就有一家烧鸡店。随着春节销售旺季来临,李庄烧鸡平均一天卖出一万多只。靠着悠长香气和独特口感,李庄烧鸡形成了年产值过亿元的特色产业。

文/片　记者　高松　邱明　石绍琪

凌晨煮制

节前迎来烧鸡销售旺季

春节将至,天南海北的采购客商填满了李庄各大烧鸡门头店,快递员现场清点订单、打包礼盒,一片忙碌景象。

“国道两边的50多家烧鸡店,即使是在淡季,每家店铺一天收入也不低于1500元。逢年过节等旺季,来买烧鸡的人都得排队。”李庄烧鸡协会秘书长辛效平的这番话得到了印证。

“因味道独特、价格实惠,李庄烧鸡是不少临沂市民必备的年货。”做了55年李庄烧鸡的张忠芝告诉记者,进入农历腊月以来,因为订单过多,他每天都要凌晨两点起来煮制烧鸡。虽已过古稀之年,张忠芝仍放不下手中打了半辈子交道的家伙。如果没有特殊情况,他会雷打不动地出现在镇驻地旁205国道边的早市上。“这个市场凌晨两点就有人摆摊,是老辈人留下的传统。”

烧鸡的“熏香”早已与李庄融为一体。1月25日,李庄镇举办首届烧鸡文化节,更是将李庄烧鸡的热度推上新一轮高潮。活动现场,参展商户纷纷拿出看家本领,制作出一道道色香味俱佳的烧鸡佳肴。芳香四溢的烧鸡烹饪,吸引了各地游客和商户前来,共享这场美食与文化的双重盛会。

“李庄烧鸡传承了百年,此次烧鸡文化节的成功举办,不仅为当地群众和广大游客提供了一场味蕾与视觉的盛宴,更进一步彰显了郯城县深厚的美食文化底蕴。”李庄镇党委委员、副镇长刘瑞娇说。

一缕熏香

正是李庄烧鸡不衰的奥秘

沟帮子、道口、符离集……烧鸡品牌琳琅满目,如果用风味给这些品牌贴上标签,那么李庄烧鸡一定是“熏香”。

临沂是食客眼中的“炒鸡之都”。在这里,鸡是当地人待客的“硬菜”。比之炒鸡,餐饮从业者们却用有没有李庄烧鸡来衡量一条街是否极具生活气息。那缕极具特色的熏香,正是李庄烧鸡经久不衰的奥秘。

“过去,来往李庄的这些商人、船家,走南闯北吃遍各地美食,如果没有独特之处肯定不能吸引他们,所以在市场需求下,配方和制作方法都在不断完善、提高。”张忠芝说,烧鸡就是这样在一代代李庄人的传承中形成熏香突出的独特口味。

“炖鸡不是最重要的,做李庄烧鸡前首先要备好老汤和熏料。”张忠芝介绍,熏料简单但辅以二十余种名贵中草药共同熬制,不放任何化学香料添加剂,如此才能保留鸡肉本香。鸡的选用也很关键,以华北小公鸡为妙。

起锅烧火,卤水咕噜翻滚,香料渗入每一丝鸡肉中。灯光透过氤氲的烟火气洒下来,张忠芝脸上的汗珠颗颗滚落。“接下来就是熏,这一步是李庄烧鸡与其他地方烧鸡区别最大的地方。”

待铁锅底烧至通红,锅内加上不锈钢箅子,铺上腌制好的原料,待熬干表皮多余水分与汤汁,取少量白糖与柏木刨花扣盖熏制。静待五六分钟后,烧鸡呈现出枣红色的透亮光泽。“光闻就知道是不是李庄烧鸡,透着一股子熏香味。少了熏制这一环,鸡就是白色略带点黄头。”张忠芝说,李庄烧鸡各家都有自己的配方,用料剂量和工艺不尽相同,但这熏香味是标配。

从小闻着熏香味长大的张海波,还喜欢李庄烧鸡特有的“拉丝”。“要达到这种效果,火候把握非常关键,鸡肉筋道才能撕出丝儿。”从事李庄烧鸡产业的张海波,如今利用车间批量生产,一个大锅可产500只李庄烧鸡,面向全国多地的临沂商会供应。特别是在深圳,他曾一次性发货上千只烧鸡,“吃过一次都会喜欢上它的味道。”

跨越地域

百年老味道正寻求突破

“烧鸡都是手工做的,每天出货量有限,逢年过节不提前预订根本买不着。”从业者张泰宁不止将目光放在线下销售,还盯上了互联网直播这片“红海”。今年年初,他上线了第一批烧鸡。“平均一天能卖一千多只,是线下售卖的十倍,但是利润不如线下高。”张泰宁说这在意料之中,毕竟线上售卖还要增加物流运输、保鲜等成本,“烧鸡尝的就是鲜味,真空等运输难免会影响一些口感。”

即便如此,李庄烧鸡依旧销售火热。资润食品有限公司负责人李豪杰同样看中了直播带货,他也坦言平均每只鸡线上销售成本要增加一两元。“现在一天能产一万只烧鸡,但还是不敢找大网红带货,怕供不上货。”

区域特色明显的李庄烧鸡,正在寻求新的突破。张泰宁曾对接过上海一家超市,为其20多家门店供货。“口味得到了市场认可,但由于保质期太短,只能在上海生产、配货,每个店也就卖20只左右,算下来成本太高。”张泰宁觉得很可惜。

不止是他,李庄人都希望这百年老味道能够跨越地域,在烧鸡界成为像道口烧鸡、符离集烧鸡一样标杆性的存在。“需要有人来引领做这件事,无论是从体量还是经营思维上看,李庄烧鸡想增强品牌效应还需要改变。”张泰宁一直怀有期待,面对新的发展机遇,李庄烧鸡熬过百年岁月,依旧可以熏香四溢。

从业者的期待,正是决策者的关注。着眼李庄烧鸡产业亟须跃升一个台阶,郯城县及李庄镇已着手制定产业“成长图”,将以举办烧鸡文化节、引导成立行业协会、产业扶持等形式,让李庄烧鸡“飞”得更远。

美食走红

乡村产业蝶变有了基础

李庄烧鸡还带火了当地的猪蹄、麻花等特色美食。卷一块煎饼,裹上葱、麻花、烧鸡或猪蹄,符合山东人胃口,也令外地人感到新奇。

“随着地方美食特色愈加鲜明,现在李庄大大小小百余家烧鸡门店,同时在卖着猪蹄、麻花、锅饼等,已经形成了一桌特色鲜明的‘李庄菜’。”辛效平说,一只烧鸡加一盘猪蹄下酒绝佳,再加上麻花暖胃,李庄各色美食组合起来端上桌就是一套“硬菜”。因此,围绕这套“硬菜”形成了一定的产业规模。

借助距离临沂城区不到20公里的便利,李庄烧鸡、猪蹄、麻花、锅饼等特色美食销售网点在临沂城区遍地开花。百度地图上,以“李庄烧鸡”为关键词,在临沂城区能显示50多个结果,其中以连锁店居多。“目前还是以门店、集市销售为主。”张海波介绍,李庄美食现做现卖,才能保证口味纯正。

既是销售门店也是加工坊,这样的家庭式生产,在鲁南乡村是常见的商业模式。在为乡村创富同时,也让乡村靠产业蝶变有了广泛基础。

这样的蝶变,已在李庄显现。在李庄特色美食领域,已有从业者完成了从作坊到工厂的转型,实现了烧鸡无添加剂杀菌保鲜,让李庄烧鸡“飞”得更远。

现今,环绕李庄镇驻地,北部4平方公里的智能制造产业园区规划建设快马扬鞭;南部9平方公里的新家装产业园区拔地而起;中部坐拥1800亩现代食品产业园。“北智、南木、中食”的产业发展格局,正从图纸上落地。

一缕熏香传万家。李庄美食里,藏着从为生计到形成特色再到产业创富的乡村蝶变秘诀。