海底捞食品安全工作从采购到上餐桌，贯穿每一个环节

　　海底捞作为一家餐饮企业，门店运营管理涉及到许多方面，其中食品安全在海底捞的整个运营环节占据了重要地位，是绝对的底线和红线。多年来，海底捞从未停止在食品安全领域的创新和投入。海底捞的食品安全工作不止是在门店运营中，从产品创新到食材采购、运输，到最终端上餐桌，食安工作贯穿每一个环节。

　　以海底捞最近上新的春夏新品黑牛肝菌为例，海底捞餐桌上的黑牛肝菌采购自云南当地一家牛肝菌菌种保藏及工厂化栽培研发、生产基地，其生产的黑牛肝菌已连续七年获得中国有机产品认证。

　　培养料装瓶、高温杀菌、接菌种、覆土、出菇、采收、包装、挖瓶、废料回收……海底捞黑牛肝菌生产基地工序高度自动化，全流程可控。人工养殖牛肝菌在保证鲜味同时，也同时保证了出品质量。为保证采摘后黑牛肝菌的新鲜度，海底捞优化了整个物流流程。工厂按需采摘黑牛肝菌后第一时间进行挑选分拣、预冷，保证新鲜采摘的牛肝菌当日即可搭乘飞机配送至全国各地物流仓。物流收货人员第一时间进行系统严格验收，工作人员不仅会对物流车体、车厢进行温度测量，也会对牛肝菌进行抽样检测，不仅对产品完整度、重量、温度进行检查，还会对含水量进行测量，以保证其不出现腐坏现象。同时海底捞还加密了物流仓，保证运送到店的及时性。到店后，门店还会再进行一轮系统验收，合格产品会马上进入冷藏存储，最终呈上餐桌。

　　每到夏季，海底捞小龙虾都是备受顾客青睐的“网红单品”，口感丰富，肉质Q弹。海底捞的小龙虾业务也是坚守高品质标准和全流程管理模式。在挑选环节遵循高质新鲜原则，通过机器和人工双重严格挑选，有效去除不合格的虾。在全流程管理方面，海底捞对产品进行金属检测，从源头上杜绝不合格产品的出现，为消费者提供更加安心和优质的食品。

　　海底捞历经30年的发展，已经形成了一套严格的新品风险评估、产品准入、供应商飞行审核的供应商管理模式，以此来保证食材的安全。此外，海底捞建立了一整套风险检测系统，从出厂端检测、物流到货端验收检测、门店收货使用端的检测实现环节层层把关。

　　在海底捞，食安是一道绝对红线，在餐饮运营的所有环节，都有海底捞食安的加入，致力为顾客提供一个更健康、更安全、更高品质的用餐环境。